Glossaire de Djerba : les mots à connaître avant de partir

Ce glossaire regroupe des mots que l’on lit sur les panneaux, les cartes de restaurant ou dans les guides. Les définitions sont volontairement courtes et les mots classés par thème.

Architecture et lieux

• Bab : porte, en particulier celle d’une médina.
• Borj : tour ou fort. Exemple : le Borj Ghazi Mustapha de Houmt Souk.
• Casbah : citadelle.
• Dar : maison de ville, souvent à patio.
• Fondouk : ancien relais de marchands, à cour et deux niveaux. Voir l’architecture traditionnelle.
• Ghorfa : pièce voûtée et allongée servant de grenier, caractéristique du sud tunisien.
• Hammam : bain public.
• Hanout : épicerie, petite boutique de quartier.
• Houch : maison à patio de Djerba.
• Houma : quartier ou hameau.
• Haouenet : atelier de tissage traditionnel, voûté, à façade triangulaire.
• Ksar (pl. ksour) : grenier fortifié, composé de ghorfas.
• Majel, fesgiya : citerne de récupération des eaux de pluie.
• Medersa : école, souvent attachée à une mosquée.
• Médina : ville ancienne.
• Menzel : exploitation rurale familiale close.
• Mihrab : niche indiquant la direction de La Mecque dans une mosquée.
• Minaret : tour d’une mosquée.
• Palmeraie : zone plantée de palmiers dattiers.
• Ribat : fort monastique côtier.
• Souk : marché.
• Zaouïa : édifice autour du tombeau d’un saint ou d’un maître spirituel.

Cuisine

• Boukha : eau-de-vie de figue.
• Brik : feuille de pâte frite garnie, le plus souvent d’œuf.
• Chorba : soupe.
• Couscous : semoule servie avec une sauce de légumes et de viande ou de poisson.
• Deglet ennour : variété de datte.
• Fricassé : petit pain frit garni.
• Harissa : pâte de piment.
• Kafteji : préparation de légumes frits écrasés, avec œuf.
• Lablabi : soupe de pois chiches.
• Lagmi : sève de palmier, boisson sucrée récoltée d’avril à octobre, à boire fraîche car elle fermente vite.
• Rouz jerbi : riz de Djerba, cuisiné avec des légumes verts.
• Tajine : en Tunisie, plat gratiné à base d’œufs, proche de la quiche.
• Yazoul : plante sauvage de la famille de l’ail, utilisée en cuisine.

Artisanat et vêtement

• Beskri : étoffe de cérémonie tissée à la main.
• Burnous : manteau de laine à capuche.
• Chéchia : bonnet de feutre rouge.
• Fouta : serviette légère, utilisée notamment au hammam.
• Gargoulette : jarre en terre cuite.
• Kassa : gant de gommage du hammam.
• Kilim : tapis tissé à motifs géométriques.

Vie pratique

• Charfia : pêcherie fixe faite de palmes plantées dans les hauts-fonds, qui guident le poisson vers des nasses.
• DT : dinar tunisien, la monnaie locale.
• Lotophages : les « mangeurs de lotus » de l’Odyssée ; la tradition situe leur île à Djerba. Voir l’histoire de Djerba (guide à paraître le 27 janvier 2027).
• Louage : taxi collectif interurbain, qui part lorsqu’il est plein. Voir se déplacer à Djerba.
• ONTT : Office national du tourisme tunisien.
• ONAT : Office national de l’artisanat tunisien, boutiques d’État à prix fixes.
• Oued : cours d’eau, parfois à sec.
• Sidi : terme de respect, utilisé aussi pour les saints locaux (Sidi Yati, Sidi Jmour).

Pour les repères sur les prix et la monnaie : l’argent à Djerba.